Простые рецепты на праздники и будни

ovsamoilova

Ольга Владимировна Самойлова, 53 года, детский массажист, Москва

У мам, детям которых я делаю массаж, собираю их коронные рецепты. Я это называю так: взятки беру рецептами! У меня есть целая коллекция рецептов на любое настроение: когда хочется чего-то проще, когда хочется чем-то удивить… Но самое главное, чтобы было быстро и вкусно.

Кроме того, я люблю необычные вариации известных рецептов. Возьмем оливье!Во-первых, я никогда не делаю его с колбасой. Могу положить туда говядину, курицу, язык… Отварное мясо всё, которое есть. Но помимо традиционных ингредиентов, я туда кладу грушу (порезанную маленькими кубиками) и кальмары (отварные). Получается очень достойно!

Есть у меня и очень красивый рецепт – подходит для праздничного стола. Берем оттаянное филе форели, лосося или семги. Без косточки, естественно. Кусок сантиметров 15 в ширину, и 3-4 в толщину. Режем его очень тонкими (прям прозрачными) ломтиками. Заворачиваем один в трубочку, сверху еще один, потом еще. И так максимум 3-4 слоя (иначе распадаются). Получится что-то вроде рулетика. Все это надо проколоть (скрепить) зубочисткой. В сотейник заливаем не масло, а самое простое, самое дешевое сухое шампанское. Прям буквально «Советское», брют. Ждем, пока закипит. И опускаем туда аккуратно, по одному, рулетики. Они сначала тонут, а потом поднимаются кверху раскрытыми. Получаются розочки. Затем их надо обсушить на салфетке. И, пока они еще теплые, добавить немного крупной морской соли. Что-то растает, уйдет в соль, а что-то останется на розочках как слезинки или росинки.

Для праздника, кстати, отлично подходит утка. Я по этому рецепту готовлю утку давно. Однажды знакомый шеф-повар угостил хитрыми специями для утки, я попробовала – не то. Поделилась с ним своим рецептом, так он потом рассказывал, что этот вариант приготовления в ресторане берут, а главное хвалят, намного чаще!

Горчица, мед, соль, перец, клюква или брусника – этим мы обмазываем утку. Клюкву или бруснику, как и яблоки, можно внутрь. Утка готовится не менее 2-2,5 часов. Сначала лучше прикрыть в духовке птицу фольгой, а минут за тридцать до финала фольгу снять, чтобы появилась корочка. Кстати, благодаря этим ингредиентам, корочка получается красивого красного цвета. Очень вкусно! Правда, я редко беру утку целиком (на мой взгляд, там есть нечего), покупаю окорочка и готовлю по такому же принципу.

Расскажу и как можно замечательно приготовить в духовке индейку за двадцать минут. Соль, перец, любые специи. Разогреваем духовку на максимум (на тот максимум, который доступен в вашей духовке). Когда нагрелась, переводим на 200 градусов и ставим туда индейку в рукаве. Через 20 минут выключаем духовку, а индейку оставляем внутри. И вот когда духовка остынет, готова и индейка. Она не пересушится. Она будет мягкая и сочная. Точно!

В моей семье любят, когда на десерт я готовлю крамбл. Точнее русскую его вариацию. Возьмите любой рецепт песочного теста. Я, правда, всегда делаю его не по правилам – мешаю руками, а не блендером, поэтому у меня получается именно тесто, а не правильная крошка. Стандартные ингредиенты для песочного теста: одно яйцо, одна пачка маргарина (именно маргарина, не масла), стакан сахара, разрыхлитель, ваниль по желанию, маленькая щепотка соли и муки столько, сколько возьмет тесто, оно должно получится не дубовым, но и по противеню не расползтись. Выкладываете тесто в форму, делаете из теста бортики. А сверху… как захотите! Можно свежие фрукты или ягоды, можно замороженные (только не забудьте их предварительно растаять в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя влага). Выкладываете на тесто любое количество (я кладу много!) и любые вариации. Если любите послаще – насыпьте сверху фруктов больше сахара. Любите менее сладкое – меньше. Но совсем без сахара тут не обойтись, по-любому на фрукты сахар необходим. Ну и в духовку. Минут на 35. На праздники я готовлю сразу три штуки – так быстро съедается.

Можно сделать и несладкий вариант, но в несладкое тесто все равно обязательно добавить одну столовую ложку сахара. В несладкий вариант крамола можно положить или капусту, или рыбу, или мясо. А можно, например, кабачки, помидоры и сыр.

Кстати, есть у меня и любимый рецепт кабачков. Нужны некрупные, молочные, свежие кабачки. Я их чищу и режу пластинками (не кружочками) толщиной сантиметра по полтора. Далее мелко-мелко режу вырезку (это самое сложное и принципиально важное в рецепте), выкладываю на сковородку, добавляю нарезанный помидор (или парочку, если мелкие), солю, перчу, кладу немного чеснока и припускаю. Мясо цвет поменяло – считай готово. Потом смазываю противень подсолнечным маслом, выкладываю лепестки кабачков, а сверху – все то, что пожарила на сковороде. Посыпаю сыром. И добавляю совсем немного майонеза. (Кстати, чтобы он лучше размазывался, кисточку или ложку надо окунать в горячую воду). Ставлю все в духовку. Появилась корочка – блюдо готово. Оно отлично идет и в горячем, и в холодном виде. Как вариант, некоторые сверху кладут бекон (но на мой вкус, это уже тяжеловато) или шампиньоны.

Ну и напоследок еще один рецепт кабачков. Запеканка. Тут они режутся кружочками. Но сначала надо пережарить (точнее припустить) шампиньоны с луком. Затем в форму выкладывается слой кабачков – слой шампиньонов. Слоев – сколько получится. И так далее, но начать и закончить надо кабачками. Сверху самый простой сыр (вкуснее всего с моцареллой, но и с простейшим, самым дешевым сыром выходит очень вкусно), немного майонеза – и в духовку. Запеканка готова!

, , ,
  • Ольга В.Невская

    Ольга Владимировна, спасибо за рецепты! К Новогоднему столу надо перенять…