Самое важное о испанской еде

Анна Скоробогатова, 30 лет, экономист, Москва / Лерида (Испания)

instagram.com/anabogatova

В Испании я живу чуть больше полутора лет. Эта страна очень разнообразная: климат, природа, еда и даже темперамент самих испанцев отличаются с севера на юг. Здесь все близко и все есть. И море с пляжами, и горы с красивыми пейзажами, и солнце, и снег, поэтому зачастую испанцы путешествуют внутри страны, тем более, что даже в самых маленьких деревнях всегда можно вкусно поесть.

Испанская еда достаточно простая: то, что у нас считается одним блюдом, у них сходит за два. Например, мясо с гарниром из овощей едят в два захода: сначала подают одно, потом другое. Салаты почти всегда – если не всегда – основаны на зеленом салате, и уже к нему добавляют помидоры, оливки, тертую морковь, консервированный тунец, яйцо… дальше зависит от фантазии. Почти не используют всякого рода соусы, майонез или кетчуп, специй добавляют мало.

Здесь едят очень много белого хлеба. Правильным считается тот, что с хрустящей корочкой снаружи, но мягкий внутри. И его подают смазанным томатами и слегка политым оливковым маслом. Перекусывают, полдничают или даже иногда ужинают сэндвичами (bocadillo), которые готовят с хамоном, разного рода колбасками (longaniza, chorizo, fuet), тунцом, кальмарами или омлетом с картошкой (tortilla de patata).

На мой взгляд, в Испании едят много яиц (а потом все дружно сдают анализы на холестерин). Tortilla de patata, пожалуй, самое популярное блюдо. Для его приготовления надо мелко порезать и обжарить лук до золотистой корочки, отложить на кухонную бумагу, чтобы стекло масло. Затем достаточно мелко порезать, отварить или обжарить картошку. Смешать ее в миске с луком и взбитыми яйцами и вылить все это в сковороду. Не мешать. После того, как одна сторона будет готова, перевернуть омлет с помощью, например, тарелки и дожарить вторую сторону. Последний шаг самый веселый и ответственный. Чтобы его лучше понять, советую посмотреть ролики в ютубе.

В каждой провинции еда отличается и есть свое коронное блюдо.

В Валенсии и Каталонии советую вместо всем известной паэльи попробовать фидэуа (fideua): принцип тот же, только вместо риса используют маленькие макарошки и подают вместе с соусом алиоли (alioli), который делают из оливкового масла, чеснока и яйца.

Тот же соус подают к улиткам, которые я просто обожаю! Это типичное блюдо в Лериде. Там даже отмечают праздник, на котором едят этих улиток. У испанцев есть два способа их приготовить: барбекю и томленые на медленном огне с луком. Оба хороши!

Провинция Арагон очень славится бараниной, Страна Басков говядиной и сидром.

В Мадриде есть типичное блюдо, которое называется cocido (косидо). Несколько часов варят суп из овощей (морковь, салат, картофель, лук-порей и нут), мяса, колбасок и курицы. А потом отдельно подают этот навар с вермишелью, вторым шагом овощи и только потом все мясо.

Десерты заслуживают особого внимания. Опять же все достаточно просто, а некоторые из них я бы даже ела на завтрак. Очень советую miel y mato или requesón – это что-то между свежим сыром и нашим творогом, но без ярко выраженного вкуса, как у последнего. Их подают с медом или орешками. Crema catalana – типично каталонский десерт, который, наверно, знают уже все. Flan – пудинг с яйцом. Arroz con leche – вроде рисовой каши, но более жидкий, его делают на молоке с добавлением цитрусовых и палочкой корицы. Что мне больше всего нравится, так это то, что все десерты неприторные, нежирные и помогают переварить пищу.

Чтобы немножко сэкономить на еде во время путешествий, очень выгодно заказывать из меню дня (menú del día), а не из обычного меню (carta). Кстати, сангрию пьют только туристы, испанцы предпочитают пиво (и пьют его много), вино и вермут. Есть у них интересная традиция, которая называется tomar vermut, или echar un vermut, когда до обеда пьют один из этих напитков и заедают его оливками, маринованной соленой рыбкой (boquerones) или крокетами.

Как я уже говорила раньше, Испания очень разная и разнообразная, и это касается не только еды. Я всегда говорю, что Барселона – это еще не вся Испания и здесь не вечное лето.  Поэтому путешествуйте, развевайте мифы и открывайте для себя новые места и вкусы!

, , , ,